Puede que no sea tan conocido como el ajo blanco, sin embargo, poco a poco empieza a ganar fama gracias su agradable sabor y sus grandes cantidades de propiedades beneficiosas para la salud.
El ajo negro en realidad es el ajo común, el cual pasa por un proceso de fermentación natural o maduración para cambiar su color, textura y sabor. Durante este tratamiento los azúcares que tienen los ajos y los aminoácidos se convierten en melanoidinas.
Para conseguirlo se tiene que someter al ajo a temperaturas entre 65 a 80° C en un ambiente húmedo durante casi un mes, tras ello se obtiene el ajo negro. Después de la fermentación se tiene que dejar oxidar por 45 días para que adquiera un sabor dulce.
Este ajo negro posee un sabor frutado y agridulce, su textura es parecida a la de una ciruela seca, ya que es muy pastosa. Se puede ingerir crudo o cocido, queda perfecto para untar en rebanadas de pan o como acompañante de quesos, verduras, o carnes.
