{"id":55382,"date":"2016-08-11T16:07:16","date_gmt":"2016-08-11T15:07:16","guid":{"rendered":"http:\/\/2horizontes.com\/?p=55382"},"modified":"2016-08-11T16:07:16","modified_gmt":"2016-08-11T15:07:16","slug":"comer-con-el-cerebro-para-disfrutar-y-cuidarse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/2horizontes.com\/?p=55382","title":{"rendered":"Comer con el cerebro para disfrutar y cuidarse"},"content":{"rendered":"<div class=\"text\">\n<p>ROMA. La forma del plato y los cubiertos, la m\u00fasica o la decoraci\u00f3n son complementos que han condicionado la experiencia culinaria de la alta gastronom\u00eda y ahora se est\u00e1n investigando frente a problemas globales como la malnutrici\u00f3n.<\/p>\n<p>En las cocinas de los grandes chefs se ha desarrollado en las \u00faltimas d\u00e9cadas una cocina que, con ayuda de los cient\u00edficos, trata de sorprender a un p\u00fablico selecto con platos que parecen una cosa y saben a algo muy distinto.<\/p>\n<p>Algunos de sus trucos ya los han adoptado, por ejemplo, multinacionales del chocolate y del alcohol, pero la innovaci\u00f3n gastron\u00f3mica no tiene por qu\u00e9 quedarse ah\u00ed.<\/p>\n<p>El estudio de las percepciones sensoriales de los comensales y sus expectativas tambi\u00e9n puede servir para aportar soluciones frente a enfermedades relacionadas con la mala alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p>As\u00ed lo entienden el chef vasco Andoni Luis Aduriz, el Centro de Regulaci\u00f3n Gen\u00f3mica (CRG) de Barcelona y el Basque Culinary Center, que recientemente presentaron su proyecto \u201cBrainy Tongue\u201d para unir los esfuerzos de cient\u00edficos y cocineros a favor de la salud.<\/p>\n<p>Uno de los invitados es Charles Spence, jefe del Laboratorio de Investigaci\u00f3n Intermodal de la Universidad de Oxford, que comenz\u00f3 investigando los sentidos y acab\u00f3 participando en proyectos culinarios como el del medi\u00e1tico Heston Blumenthal, quien introdujo sonidos del mar para ensalzar el sabor de un plato de marisco.<\/p>\n<p>En conversaci\u00f3n telef\u00f3nica con Efe, Spence asegura que la b\u00fasqueda de una \u201cexperiencia total\u201d le ha llevado durante quince a\u00f1os a explorar las dimensiones de la vajilla y de las sillas, la m\u00fasica, la temperatura y las artes visuales, entre otros tantos elementos, en hoteles, restaurantes y bares de todo el mundo.<\/p>\n<p>Su \u00faltima aventura con el chef brit\u00e1nico Jozef Youssef indaga en la relaci\u00f3n entre el gusto y el color. \u201cLa comida servida en un plato blanco sabe m\u00e1s dulce que en un plato negro\u201d, dice a partir de las opiniones recabadas.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>ROMA. La forma del plato y los cubiertos, la m\u00fasica o la decoraci\u00f3n son complementos que han condicionado la experiencia culinaria de la alta gastronom\u00eda y ahora se est\u00e1n investigando frente a problemas globales como la malnutrici\u00f3n. En las cocinas de los grandes chefs se ha desarrollado en las \u00faltimas d\u00e9cadas una cocina que, con [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":13240,"featured_media":55390,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[86,40,45],"tags":[],"class_list":["post-55382","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-europa","category-internacionales","category-salud"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/55382","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/13240"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=55382"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/55382\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":55391,"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/55382\/revisions\/55391"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/55390"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=55382"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=55382"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=55382"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}