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MADRID.- Dos palabras definen a la chef dominicana Mar\u00eda Marte: sonrisa y trabajo. Van unidas desde que lleg\u00f3 a Espa\u00f1a en 2003 \u201ca por un sue\u00f1o\u201d cumplido con creces, tras empezar limpiando la cocina del selecto Club Allard, que hoy dirige.<\/p>\n
Dos estrellas Michel\u00edn y una historia profesional que parece un cuento de hadas, aunque no lo es: \u201cDetr\u00e1s de esto hay mucha lucha, mucho trabajo, no es un cuento\u201d, rectifica la chef.<\/p>\n
Como tantos inmigrantes, Mar\u00eda Marte dej\u00f3 Jarabacoa, ciudad de las monta\u00f1as de Rep\u00fablica Dominicana rodeada de cascadas y r\u00edos, para subirse a un avi\u00f3n \u201cbuscando visa para un sue\u00f1o, como dice mi compatriota Juan Luis\u201d (Guerra, ndlr).<\/p>\n
Con 27 a\u00f1os, Mar\u00eda Marte dejaba a sus mellizos y llegaba a Espa\u00f1a para estar m\u00e1s cerca de su primog\u00e9nito de 8 a\u00f1os de edad, instalado con su padre.<\/p>\n
Aterriz\u00f3 directamente en las tareas de limpieza del ya selecto Club Allard.<\/p>\n
Ah\u00ed, Marte, hija del due\u00f1o de un local de comidas y de una pastelera, con aut\u00e9ntica pasi\u00f3n por la cocina \u2014cuenta que jugaba con fogones y no mu\u00f1ecas\u2014 comenz\u00f3 fregando platos.<\/p>\n
Hasta que lleg\u00f3 el chivatazo de un compa\u00f1ero aparcacoches que le dijo que quedaba libre una plaza en la cocina. Un primer intento qued\u00f3 sin respuesta positiva, pero a la segunda le sali\u00f3.<\/p>\n
El entonces chef, Diego Guerrero, acept\u00f3, pero ella ten\u00eda que seguir fregando. \u201cMe lo tom\u00e9 como un reto\u201d, cuenta Mar\u00eda Marte, siempre sonriente y tranquila.<\/p>\n
\u201cMi vida era corriendo (\u2026) Empezaba con la chaquetilla de pelar patatas\u201d y ah\u00ed encadenaba turnos de cocina y limpieza antes y despu\u00e9s de almuerzos y cenas.<\/p>\n
Vale para cocinar<\/strong><\/p>\n \u201cHab\u00eda muchos d\u00edas en los que no pod\u00eda irme a mi casa\u201d, pero esa sonrisa que la define siempre la acompa\u00f1aba.<\/p>\n A los seis meses de fregar y cocinar, el chef Guerrero dijo, en palabras de su pupila: \u201cEsta se\u00f1ora vale para cocinar, hay que sacarla de fregar\u201d.<\/p>\n \u201cDe Mar\u00eda me ha hablado super bien Diego Guerrero. Me ha dicho que es una entusiasta terrible, que est\u00e1 siempre renov\u00e1ndose (\u2026) y que Mar\u00eda tiene mucho garrote\u201d, cont\u00f3 hace poco en un programa de la radio Cadena Ser Mart\u00edn Berasategui, el chef espa\u00f1ol con m\u00e1s estrellas Michel\u00edn.<\/p>\n De ah\u00ed a ir adquiriendo m\u00e1s responsabilidad y conocimiento s\u00f3lo hab\u00eda trabajo y m\u00e1s trabajo: empezando por pasteler\u00eda, que es lo que ella hab\u00eda estudiado, y luego el cuarto fr\u00edo, carnes y pescado.<\/p>\n Lleg\u00f3 un momento en que el chef delegaba en Mar\u00eda Marte. Y en octubre de 2013 se qued\u00f3 al frente de la cocina cuando Guerrero se march\u00f3, con el reto de mantener las dos estrellas Michel\u00edn, conseguidas en 2007 y 2011.<\/p>\n Mar\u00eda hab\u00eda demostrado sus habilidades, ya que Guerrero viajaba mucho, cuenta Luisa Orlando, la directora del club. \u201cLe faltaba dar el salto y ser ella la creativa\u201d. En muy pocos meses renov\u00f3 la carta, y \u201ccada plato que sacaba era un \u00e9xito\u201d.<\/p>\n \u201cA pesar de que algunos cr\u00edticos gastron\u00f3micos no confiaban en ella, call\u00f3 bocas cuando la Gu\u00eda Michel\u00edn revalid\u00f3 las dos estrellas\u201d, relata David Moralejo, redactor jefe de Tapas Magazine. Solo 21 restaurante en Espa\u00f1a y Portugal tienen tal distinci\u00f3n.<\/p>\n Cocineros felices<\/strong><\/p>\n Ahora, Mar\u00eda cuenta con 16 personas a su cargo, que trabajan en un ambiente relajado, serio y preciso. \u201cEllos se denominan cocineros felices, \u00bfpor qu\u00e9? Porque la primera que soy feliz soy yo y les transmito\u201d, dice Mar\u00eda Marte.<\/p>\n En las paredes del club, junto a la cocina, est\u00e1n sus lemas: \u201ccreativos\u201d, \u201cartesanos\u201d, \u201cdelicados\u201d, \u201ccercanos\u201d, \u201cdivertidos\u201d.<\/p>\n La carta de Mar\u00eda es mediterr\u00e1nea, pero sin olvidar sus ra\u00edces y respetando el sabor original de los productos sin disfrazarlos.<\/p>\n Su plato estrella es \u201cuna flor con la que yo me identifico bastante\u201d, flor de hibisco con pisco sour y crumble de pistacho. \u201cRepresenta mi tierra, mis or\u00edgenes, en flor, una mujer, delicadeza\u2026\u201d, cuenta.<\/p>\n Es la \u00fanica mujer chef con doble estrella en Madrid, pero \u201clo que realmente importa: Mar\u00eda es una excelente cocinera\u201d. \u201cCreo que la influencia de sus ra\u00edces caribe\u00f1as es el camino por el que debe seguir para diferenciarse y darle un sello propio\u201d, afirma Moralejo.<\/p>\n Mar\u00eda Marte ve tambi\u00e9n \u201cmucho camino por recorrer\u201d. Su objetivo es \u201cesa tercera estrella\u201d. \u201cNo me arrepiento de nada\u201d, dice, y sigue: \u201cHoy en d\u00eda dirijo el club y es una maravilla para m\u00ed. Me levanto y me acuesto con esta sonrisa\u201d.<\/p>\n Los clientes le dan la segunda mejor nota en Madrid en Tripadvisor. En 2014 tambi\u00e9n recibi\u00f3 de esta p\u00e1gina web el premio Traveller\u2019s choice.<\/p>\n Fuente: EL DIARIO MX<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" MADRID.- Dos palabras definen a la chef dominicana Mar\u00eda Marte: sonrisa y trabajo. 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