{"id":35215,"date":"2015-12-05T09:58:07","date_gmt":"2015-12-05T08:58:07","guid":{"rendered":"http:\/\/2horizontes.com\/?p=35215"},"modified":"2015-12-05T09:58:07","modified_gmt":"2015-12-05T08:58:07","slug":"aranas-fritas-y-saltamontes-asados-unos-platos-en-peligro-de-extincion-en-india","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/2horizontes.com\/?p=35215","title":{"rendered":"Ara\u00f1as fritas y saltamontes asados, unos platos en peligro de extinci\u00f3n en India"},"content":{"rendered":"
AFP<\/b><\/div>\n
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Welhite Naro ofrece una bandeja de ara\u00f1as fritas, saltamontes asados y mijo con calabaza, unas especialidades culinarias de comunidades ind\u00edgenas del nordeste de la India amenazadas de desaparici\u00f3n.<\/div>\n
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Los cuarenta tenderetes en un campo de Mawphlang, aldea del estado de Meghalaya, emanan olores a cerdo asado, carne de res ali\u00f1ada, ensalada de verduras silvestres y aperitivos de arroz. Se pueden degustar en una hoja de banana o en un plato reciclable por un pu\u00f1ado de rupias.<\/p>\n

Los khasi, una comunidad ind\u00edgena, los garo y los nagas exhiben sus tesoros culinarios con motivo del festival ‘Mei-Ramew’, organizado con el apoyo del movimiento ecogastron\u00f3mico Slow Food.<\/p>\n

Es la ocasi\u00f3n de probar los brotes de bamb\u00fa fermentado o zumo de bamb\u00fa de los nagas o el arroz jaha de los khasi, que figuran en el cat\u00e1logo de productos amenazados de extinci\u00f3n.<\/p>\n

Naro, un agricultor del estado de Nagaland, anima a los visitantes a probarlos para salvar las tradiciones culinarias de su comunidad.<\/p>\n

\u00abEs un caracol de un arrozal. Debe comerlo as\u00ed: primero por abajo\u00bb, explica mientras chupa por la abertura del caparaz\u00f3n, que luego ense\u00f1a vac\u00eda.<\/p>\n

El nordeste de India es conocido por sus tradiciones culturales y culinarias.<\/p>\n

– Cerveza y aperitivos de mijo –<\/p>\n

Nongtraw, situado cerca de Mawphlang, es un pueblo con casi 200 habitantes khasis. Para llegar a \u00e9l hay que bajar 2.500 pelda\u00f1os que dan a una plaza.<\/p>\n

La voluntad de salvaguardar la alimentaci\u00f3n tradicional se impuso hace cinco a\u00f1os, cuando el cultivo de mijo corr\u00eda el riesgo de desaparecer.<\/p>\n

\u00abEn 2010, s\u00f3lo hab\u00eda dos familias aqu\u00ed que cultivaban mijo, porque ten\u00edamos arroz gracias al sistema p\u00fablico de distribuci\u00f3n\u00bb, explica Pius Ranee, un agricultor de 27 a\u00f1os.<\/p>\n

El caso de Nongtraw no es aislado, seg\u00fan Slow Food, que calcula que el 60% de la alimentaci\u00f3n mundial se basa en tres cereales: trigo, arroz y ma\u00edz.<\/p>\n

La FAO, organizaci\u00f3n de la ONU para la alimentaci\u00f3n y la agricultura, aboga por la salvaguardia de la biodiversidad, esencial para la supervivencia de la agricultura de vivero ahora que las plantas cultivadas ya han perdido hasta el 75% de su diversidad gen\u00e9tica.<\/p>\n

En Nongtraw, la mayor parte de las tierras son de la comunidad y la elecci\u00f3n de los cultivos se hace en el consejo del pueblo. Consciente de su dependencia, la aldea retom\u00f3 en 2010 el cultivo de dos variedades locales de mijo, un cereal de gran aporte nutritivo y que permite evitar las importaciones costosas.<\/p>\n

\u00abEl mijo es bueno para la salud, lo consumimos hervido, con o sin arroz. Tambi\u00e9n elaboramos tentempi\u00e9s a base de mijo y cerveza, con tres o cuatro semanas de fermentaci\u00f3n\u00bb, afirm\u00f3 Don Kupar, un agricultor de Nongtraw de 27 a\u00f1os.<\/p>\n

– De madre a hija –<\/p>\n

El consumo de aperitivos de arroz es bastante com\u00fan entre los khasi, tanto en las comidas como para acompa\u00f1ar un t\u00e9 por la noche.<\/p>\n

\u00abEst\u00e1n elaborados con una variedad local de arroz, agua hirviendo y dos o tres ingredientes m\u00e1s, sin sal, az\u00facar ni conservantes\u00bb, explica Gracedalyne Rose Shylla Passah, de la universidad Avinashillingam de Coimbatore. \u00abLas recetas pasan de boca en boca, de madre a hija\u00bb, a\u00f1ade la investigadora.<\/p>\n

La estandarizaci\u00f3n de la alimentaci\u00f3n entre los m\u00e1s j\u00f3venes afecta a la perpetuidad de las tradiciones culinarias, asegura Rahul Antao, coordinador de la organizaci\u00f3n North East Slow Food and Agrobiodiversity Society (Nesfas).<\/p>\n

\u00abLa juventud, incluso en las aldeas m\u00e1s rec\u00f3nditas, tiene que elegir entre una alimentaci\u00f3n estandarizada o preservar la herencia culinaria\u00bb, dijo.<\/p>\n

La diversidad gastron\u00f3mica es esencial en el nordeste de India, porque \u00abcuando se superpone el mapa de las comunidades ind\u00edgenas y la de la biodiversidad\u00bb coinciden, afirma. \u00abEstas comunidades son las guardianas de la biodiversidad\u00bb.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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