Las iniciativas de varios empresarios de \u00e9xito y el aumento del salario m\u00ednimo en muchas ciudades han comenzado a cuestionar seriamente el sistema de propinas que rige en los restaurantes de Estados Unidos.<\/p>\n
Est\u00e1 cerca el d\u00eda en que el comensal dejar\u00e1 de abonar esa recompensa casi obligatoria a su camarero? Probablemente no, pero una serie de cambios recientes est\u00e1n sentando las bases para un giro radical en la manera en la que operan los restaurantes en el pa\u00eds.<\/p>\n
El \u00faltimo, esta misma semana, es la decisi\u00f3n del magnate de la restauraci\u00f3n Danny Meyer de terminar con las propinas en sus trece establecimientos. Meyer no es el primero en hacerlo, pero el \u00e9xito de sus negocios, la fama de varios de ellos -como los neoyorquinos Gramercy Tavern y Union Square Cafe- y su perfil como gran renovador de la industria pesan mucho en el sector.<\/p>\n
Seg\u00fan el director del grupo Union Square Hospitality, el cambio parte de la voluntad de remunerar adecuadamente y ofrecer una carrera atractiva a sus 1.800 empleados.<\/p>\n
Cada vez tenemos m\u00e1s claro que un gran obst\u00e1culo en este intento es la pr\u00e1ctica de dar propinas\u00bb, asegur\u00f3 Meyer en una carta publicada este mi\u00e9rcoles.<\/p>\n
Habitualmente, los empleados de sala de los restaurantes estadounidenses perciben un sueldo fijo muy bajo para los est\u00e1ndares del pa\u00eds y luego lo completan gracias a las propinas. Esa situaci\u00f3n hace que, a diferencia de otros lugares, en EE.UU.<\/p>\n
la regla general sea a\u00f1adir entre un 15 y un 20 por ciento del total de la cuenta para el camarero a la hora de pagar. El sistema est\u00e1 tan arraigado que incluso la legislaci\u00f3n prev\u00e9 un salario m\u00ednimo por debajo del habitual para los trabajadores de puestos donde se esperan propinas.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo terminar con la situaci\u00f3n? Los pocos restaurantes que se han atrevido a hacerlo por ahora optan principalmente por subir los sueldos fijos y compensarlo a trav\u00e9s de dos opciones: a\u00f1adir a la cuenta un cargo por servicio o, como ocurre en otros continentes, repercutir todos los costes laborales en los precios del men\u00fa.<\/p>\n
La mayor\u00eda de los restauradores, sin embargo, siguen siendo reticentes, por diversos motivos.<\/p>\n
Los hay que temen que unos precios m\u00e1s altos en el men\u00fa espanten a la clientela, hay otros que consideran que los estadounidenses no comprender\u00edan de entrada el nuevo sistema y, tambi\u00e9n, los hay que apuntan a que son los propios empleados los que no quieren cambiar.<\/p>\n
Gracias a las propinas, de media los camareros en una ciudad como Nueva York ganan unos 40.000 d\u00f3lares anuales (unos 35.000 euros), pero en los restaurantes m\u00e1s caros esa cifra puede superar f\u00e1cilmente los 100.000 d\u00f3lares (unos 87.600 euros) anuales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Las iniciativas de varios empresarios de \u00e9xito y el aumento del salario m\u00ednimo en muchas ciudades han comenzado a cuestionar seriamente el sistema de propinas que rige en los restaurantes de Estados Unidos. Est\u00e1 cerca el d\u00eda en que el comensal dejar\u00e1 de abonar esa recompensa casi obligatoria a su camarero? Probablemente no, pero una […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":28558,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[],"class_list":["post-28557","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-internacionales"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28557","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=28557"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28557\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28559,"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28557\/revisions\/28559"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/28558"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=28557"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=28557"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/2horizontes.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=28557"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}